Воскресенье, 12 августа 2018 13:59

КАК ОТКРЫТЬ ПИВОВАРНЮ

Автор

К рафтовая пивоварня — миниатюрный цех для изготовления нефильтрованного живого пива по собственной рецептуре. Бизнес в этом направлении стоит вести аккуратно и расчётливо, чтобы не допустить промахов.Крафтовые пивоварни в России мало распространены, а конкуренция в пивном бизнесе достаточна велика.Проблема заключается в том, что большинство людей боятся пробовать новое и отдают предпочтение проверенным маркам. Задача предпринимателя — изучить рынок, выявить что нравится людям и сделать ещё лучше.

 

Первый вопрос, на который требуется ответ, это «Как реализовать пиво?». Главным источником дохода становятся бары, рестораны, кафе и магазины и другие места сбыта. Постарайтесь заранее определиться с классом продукции.Высший класс продаете в элитных ресторанах. По стоимости дороже, а спрос на него ниже. Отличается добавлением изысканных ингредиентов в состав, например, мёда, тыквы, редкого сорта хмеля или солода. Поэтому цена на него выше.Средний класс рассчитан на среднестатистического человека, это вариант «цена/качество». Напиток из тех же ингредиентов, но при этом производитель уже не использует дорогостоящих добавок, а рецептура ближе к классической.Не рекомендуется создавать дешёвую продукцию из-за слабого спроса. Это прямой путь к разорению. Бизнес не будет окупать первоначальные вложения.Помните, что если спрос на продукцию в местах сбыта будет постоянно расти, то требуемый объём будет увеличиваться, а, следовательно, и прибыль будет расти. Для этого производитель мониторит запросы постоянных посетителей баров, ресторанов и т.д. Это люди 20 - 40 лет, с официальным заработком, как мужчины, так и женщины.

Объем инвестиций

Бизнес считается затратным. Ведь кроме первоначальных расходов, требуются постоянные вложения в бизнес. Рассмотрим подробнее статьи затрат.

Первоначальные вложения:

  • Оборудование и установка — 2-7 миллионов рублей (стоимость напрямую зависит от качества, а также от страны производителя. Дешёвый вариант — Китай, дорогой — Германия, Австрия)
  • Затраты на оформление документации — 15-20 тысяч рублей;
  • Разработать рекламную концепцию — 50-100 тысяч рублей;
  • Подготовить помещение — 500 тысяч — 1 млн рублей.
  • Грузовой транспорт — 1-3 млн рублей;

Ежемесячные вложения:

  • Аренда помещения — 40-80 тысяч рублей;
  • Заработная плата — 150-200 тысяч рублей;
  • Содержание помещения — 5-10 тысяч рублей;
  • Закупка сырья — 500-700 тысяч рублей;
  • Налоги + акциз — 600-800 тысяч рублей.

Таким образом, открытие пивоварни обойдется в 9-11 миллионов рублей. Если таких денег нет в наличии, то оптимизируйте планы. Заметьте, что если приобретать оборудование у местного производителя вместо иностранного, то сэкономите 2-3 миллиона рублей.Также необязательно покупать грузовой транспорт, а взять в аренду или найти водителя с собственным грузовиком, это убавит ещё как минимум миллион рублей. Не советуем экономить на сырье, потому что из-за этого продукт потеряет качество.

Пошаговая инструкция

С момента появление крафтовых пивоварен сложилась некоторая последовательность действий и аспектов, которые учитываются в обязательном порядке. Так на что стоит обратить внимание, чтобы открытое дело стало выгодным.

Оборудование

Критерии при выборе :

  • Бюджет;
  • Способ изготовления пива;
  • Производительность;
  • Мощность;
  • Страна производитель;
  • Площадь помещения.

Местные производители оборудования выгоднее для бюджетных организаций. Тем, кто нацелен на продолжительную работу, лучше отдать предпочтение иностранному производителю, немецкому или австрийскому.

Для полноценной работы потребуется следующее оборудование:

  • Фильтрационное оборудование для воды;
  • Ёмкость для брожения;
  • Сироповаровочный котел;
  • Холодильная камера;
  • Весы;
  • Ёмкость для дображивания;
  • Ванна для стерилизующего средства.

Используют два типа оборудования для варки пива: с полным и укороченным циклом. Первое подразумевает наличие устройства для приготовления солодового сусла, поэтому производитель экономит на сырье.Заметьте, что производители оборудования предоставляют собственные услуги по монтажу оборудования и обучают персонал.

Сырье и поставщики

Чтобы начать делать пиво требуется сырьё, которое подарило бы изысканный вкус и дало насыщенный цвет напитку.Приготовление пива подразумевает использование следующих составляющих:

  • Солод;
  • Хмель;
  • Вода;
  • Дрожжи для пива.

Рассмотрим, на что обратить внимание при выборе сырья для пива для каждого из компонентов.

  • Чистая вода. Заказывать бутилированную воду неоправданно дорого, поэтому устанавливаем собственное оборудование для очистки воды.
  • Дрожжи для пива. Чем лучше дрожжи, тем выше стоимость за килограмм. В среднем такой товар стоит 3 - 10 тысяч рублей за килограмм.
  • Солод это главный компонент в пиве. Нужен чтобы добиться нужного эффекта во вкусе пива. Это стоит учитывать, если хотите сделать ассортимент напитков. Так светлое пиво изготавливается из солода без предварительной обжарки, а тёмное — с обжаркой. Расход ниже у импортного солода.
  • У хмеля много сортов. Часто используются горький, традиционный, универсальный и ароматный. В зависимости от сорта отличаются вкусовые качества о и стоимость за килограмм.

Дальнейшие компоненты диктует рецептура. Старайтесь использовать натуральные компоненты. Сегодня это модное течение. Люди, которые следят за здоровьем, предпочитают натуральные продукты, а это целевая аудитория.При выборе поставщика не старайтесь выбирать дешёвые варианты, это приведет к ухудшению качества товара. Помните, что с поставщиками обязательно заключайте договоры о сотрудничестве, обговаривая условия качества товара и сроки поставки.

Продвижение бизнеса. Реклама

Реклама это двигатель сбыта.Первым рекламным ходом создайте яркое и запоминающееся название. Если ничего не получается, наймите специалиста по неймингу, он предложит несколько вариантов. Далее стоит придумать дизайн этикетки, желательно, чтобы она отличалась в зависимости от типа пива, но концепция сохранялась. Также необходимо разработать систему акций, скидок и предложить выгодные условия сбыта.Создавайте открытые дегустационные встречи, на которых будут собираться потенциальные заказчики.Сделайте собственный сайт. Попытайтесь наладить продажу оптом через интернет. Примечательно, что переговоры желательно проводить лично, чтобы получить выгодную сделку.

Подбор персонала

В персонал крафтовой пивоварни входят:

  • Пивовар-технолог;
  • Директор;
  • Менеджер по продажам;
  • Бухгалтер;
  • Водитель-экспедитор;
  • Уборщица;
  • Помощники повара;
  • Грузчики.

Основным критерием в выборе является профессионализм. Человек должен хорошо разбираться в данной сфере. Разумеется, труд персонала должен оплачиваться без задержек зарплаты, со стимулирующими премиями.

Место

В отличие от завода по производству пива, предпринимателю не нужно искать больших помещений или выстраивать специальное оборудованное здание. Достаточно найти помещение от 40 до 120 квадратных метров, которое соответствовало бы следующим требованиям:

  • Стены должны иметь плиточную укладку высотой более, чем два метра, остальная часть стены, а также потолок должны быть побелены или покрашены водоэмульсионной краской;
  • Пол любого покрытия, предпочтительнее керамическая плитка или железобетонное основание;
  • Отопление разрешается воздушное, водяное или паровое.

Конкретных условий по поводу размещения нет, поэтому помещение может находиться в подвале, в полуподвале, одноэтажном доме. Помещение должно быть оформлено, как нежилое. Также необходимо, чтобы оно было чистым, и в нём не водилась такая живность, как тараканы, мыши, крысы и прочие.Крафтовая пивоварня должна располагаться как можно ближе к месту сбыта, если вы хотите сократить расходы на транспортировку.Одним из вариантов размещения является сотрудничество с баром или рестораном. Интересное решение, которое часто применяется на практике — это частичное размещение оборудования в зале для посетителей. Такой интерьер будет казаться сказочным, а при правильной рекламе люди будут приходить, чтобы увидеть и попробовать что-то необычное.

Документы

При открытии крафтовой пивоварни не стоит забывать, что бизнес должен быть легальным, поэтому в первую очередь необходимо позаботиться об оформлении документации.

Начинающему предпринимателю понадобится оформить следующий пакет бумаг:

  • Юридическое оформление в качестве ООО;
  • Постановление о состоянии на учете в Росстате;
  • Постановление о состоянии на учете в Налоговой инспекции;
  • Договор об аренде помещения или договор о купле помещения;
  • Разрешение от коммунальной службы (водоснабжение, водоотведение);
  • Разрешение от пожарной инспекции;
  • Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
  • Лицензия на производство алкогольной продукции;
  • Гигиенический сертификат на продукцию.

Производство алкогольсодержащей продукции не подразумевает регистрацию индивидуального производства по одиннадцатой статье Федерального закона. Данным видом деятельности может заниматься только общество с ограниченной ответственностью.Регистрация ООО также требует определенных затрат, которые стоит учитывать, в основном к ним относятся:

  • Нотариальное заверение документов — от 2000 до 4000 тысяч рублей;
  • Государственная регистрация юридически ответственного лица — 5000 тысяч рублей;
  • Подготовка учредительных документов (налоги и пошлины за оформление) — 6-7 тысяч рублей.

Таким образом, предприниматель должен иметь в запасе примерно 15-20 тысяч на оформление. Наблюдается существенная разница в наборе требуемой документации по регионам России, поэтому конкретные сведения рекомендуется узнавать в соответствующих органах.Отдельным пунктом в деле является налогообложение. Кроме основного налога, организация должна платить акциз в размере от 20 до 40 рублей за литр производимой продукции. Объяснить уплату можно тем, что пиво и пивная продукция — это напитки, содержащие определенный градус, поэтому их можно отнести к подакцизной категории.С 2015 года все организации, занимающиеся производством алкогольной продукции, должны снабжать товары специальным кодом ЕГАИС, который вносится в единую систему при продаже в место сбыта. К сведениям, необходимым для заполнения относятся год производства, основные характеристики, производитель, страна, градус, а также название места сбыта. Данная система помогает государству бороться с контрафактной алкогольной продукцией.

Чек-лист открытия

  • Анализ рынка;
  • Анализ конкурентов (мониторинг ассортимента, средняя стоимость)
  • Выбор преобладающей концепции;
  • Поиск помещения;
  • Оценка места аренды, выбор оптимального предложения;
  • Заключение договора аренды;
  • Регистрация ООО, постановка на учет в налоговой инспекции;
  • Оформление кредита (по необходимости);
  • Предварительный поиск мест сбыта для дальнейшего сотрудничества;
  • Проведение ремонтных работ;
  • Проведение соответствующих проверок;
  • Поиск поставщиков оборудования;
  • Заказ оборудования;
  • Разработка рекламной кампании;
  • Покупка оборудования;
  • Поиск поставщиков сырья;
  • Разработка условий сотрудничества;
  • Поиск персонала;
  • Проведение собеседований, отбор кандидатов;
  • Составление графика смен;
  • Покупка сырья;
  • Праздничное открытие.

Выгодно ли открывать

Крафтовая пивоварня специализируется на производстве эксклюзивных сортов пива, поэтому цена на продукт определяется в зависимости от следующих факторов:

  • Сорта солода и хмеля;
  • Использования дополнительных ингредиентов;
  • Способа производства;
  • Рекламных вложений.

Цена обычно больше себестоимости в 1,5 или два раза. В среднем ценовой диапазон варьируется от 200 до 600 рублей за литр. На начальном этапе крафтовая пивоварня может производить от 15 тысяч литров месяц, если в день выдается от 500 до 800 литров. Путём нехитрых вычислений доход составляет максимально 9 миллионов рублей в месяц, из них практически 500 тысяч рублей уйдут на оплату акциза. Далее необходимо вычесть ежемесячные траты на ведение бизнеса, таким образом получается, что чистая прибыль составляет примерно 6-7 миллионов в месяц максимально при идеальных условиях.
По статистике бизнес выходит в нулевую точку через полгода или год после запуска производства.Во многом срок окупаемости зависит от количества мест сбыта. Чем больше продукции заказывают другие организации, тем быстрее окупятся первоначальные вложения.Нередко предприниматели открывают бары или рестораны, где крафтовая пивоварня является визитной карточкой заведения. Так продажа пива собственного производства является дополнительным доходом к местам сбыта. Но это требует дополнительных вложений как в открытие, так и в оформление.Как и любой бизнес, крафтовая пивоварня имеет собственные риски. Если сырьё закупается за границей, то могут быть серьезные нарушения сроков поставки. Не предусмотрев такой исход, предприниматель может столкнуться с остановками в производственной деятельности. Риск заключается в потере партнёров по сбыту из-за нарушения сроков с вашей стороны. Избежать проблем легко: старайтесь следить за количеством необходимого сырья и заказывайте продукцию заранее, чтобы припасы не успели закончиться.
Стоит отметить, что нередко пивоварни не окупаются из-за перенасыщения рынка пивной продукцией от конкурентов и из-за роста предложений из более крупных компаний. Если предприниматель не может найти место для сбыта, то ему необходимо пытаться открыть собственную точку для продажи.

Крафтовая пивоварня — это бизнес, который требует больших затрат и не только в материальном, но и моральном плане. Если вы решили действовать в данном направлении, то будьте готовы столкнуться со многими трудностями и коллизиями. Успеха добивается только сильнейший, так почему бы не проверить себя на прочность?

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены